• Debbie

Bananenbrood

Dit recept is niet van mezelf, maar van Ella Mills, de populaire Engelse foodblogger, beter bekend als Deliciously Ella. Ze heeft samen met haar man een Deli in Londen, en ze heeft meerdere kookboeken geschreven met plantaardige recepten. Ik heb het recept een beetje aangepast. In het oorspronkelijke recept gebruikt Ella amandelmeel en ahornsiroop. Maar omdat die allebei best duur en niet overal verkrijgbaar zijn, heb ik deze vervangen door (spelt)bloem en agavesiroop. In dit recept gebruik je ook aquafaba, oftewel kikkererwtenvocht, het werkt als eiwit en maakt het brood luchtiger.

De kikkererwten zelf kun je bijvoorbeeld gebruiken voor een lekkere curry.


Wat heb je nodig?

430 gram hele rijpe bananen (ongeveer 4 bananen),

150 gr (spelt)bloem, 125 gr boekweitmeel, 1 tl bakpoeder, 1 tl baking soda, 2 tl kaneel,

1 mespunt zout,

190 ml agavesiroop, 55 ml kikkererwtenvocht (aquafaba), 2 tl appelciderazijn

Optioneel: 25 gr extra pure chocolade, in kleine stukjes gehakt


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Pel de bananen en prak ze goed fijn met een vork, tot ze romig en glad zijn. Doe de bloem, het meel, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout in een kom en meng goed door elkaar. Voeg de geprakte bananen toe en roer goed door elkaar. Voeg nu de agavesiroop, het kikkererwtenvocht en de appelciderazijn toe en roer alles tot een glad beslag. Als je chocola gebruikt, voeg die dan op het laatst toe en roer nog even goed door het beslag.


Schep het beslag in de cakevorm en bak het brood 40-45 minuten. Controleer na die tijd of een sateprikker er schoon uit komt, zo niet laat het brood dan nog iets langer bakken.


Haal het brood uit de oven, laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Plaats dan op een rooster om het af te laten koelen tot kamer temperatuur. Eet smakelijk!


Debbie Buutveld

L.C. van der Vlugtstraat 56

1333 MP Almere 

Email: Gewichtscoachdebbie@kpnmail.nl

Telefoonnummer: 06 30156952

 

Maandag van 14.00 - 17.00 uur

Dinsdag t/m donderdag van 9.00 - 17.00 uur

Vrijdag van 14.00 - 17.00 uur

 

 

Fotografie door Maya @pinklemonphotography 

  • White Facebook Icon
  • White Pinterest Icon
  • White Instagram Icon

KvK nr. 75497980