• Debbie

Veggie Paella

Bijgewerkt: 7 okt 2019

Hoofdgerecht voor 4 personen


Ingrediënten:

280 gr gekookte zilvervliesrijst, olijfolie, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 prei,

1 rode paprika, 1 blik artisjokharten op water, 3 norivellen, 100 gr cashewnoten of

1 pakje "stukjes als van kip" van AH of andere plantaardige "kip", 400 gr diepvrieserwtjes en 1 citroen.

Verder: 2 groentebouillonblokjes (voor ca. 1 liter), kurkuma, gerookt paprikapoeder, kerriepoeder, verse peterselie, zout en peper.


Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking met de bouillonblokjes en 1 theel kurkuma. Laat de rijst afkoelen als deze gaar is.

Snijd ondertussen de prei in ringen en was deze. Laat de artisjokharten uitlekken in een vergiet. Snijd de ui fijn, was de paprika en snijd deze in stukjes. Snijd de artisjokharten in stukjes, pers een halve citroen uit en snijd de andere helft in kleine partjes. Verkruimel de norivellen. Snijd de peterselie fijn.


Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan of wok en fruit hierin de ui, voeg de knoflook toe en laat even meebakken. Indien je kipstukjes gebruikt: Voeg deze toe aan de ui en knoflook en laat kort bakken met ongeveer 1 theel kerriepoeder en 1 theel gerookt paprikapoeder, voeg dan de prei en paprika toe. Roer af en toe door. Als de groenten enigszins gaar zijn kun je de diepvrieserwtjes toevoegen (hoeven niet voorgekookt te worden), laat deze even meegaren en voeg dan de artisjok toe.

Verwarm deze even mee, voeg de gekookte rijst toe, roer goed door, breng op smaak met het citroensap en eventueel wat zout en peper. Roer de verkruimelde norivellen er door heen en warm even mee. Serveer de paella met de cashewnoten als je deze gebruikt ipv de kipstukjes, de citroenpartjes en de peterselie. Op de foto heb ik de cashewnoten gebruikt.


Dit gerecht kun je prima maken met andere groente, bijvoorbeeld sperziebonen, kool, broccoli, gewoon wat jij lekker vind!



11 keer bekeken

Debbie Buutveld

L.C. van der Vlugtstraat 56

1333 MP Almere 

Email: Gewichtscoachdebbie@kpnmail.nl

Telefoonnummer: 06 30156952

 

Maandag van 14.00 - 17.00 uur

Dinsdag t/m donderdag van 9.00 - 17.00 uur

Vrijdag van 14.00 - 17.00 uur

 

 

Fotografie door Maya @pinklemonphotography 

  • White Facebook Icon
  • White Pinterest Icon
  • White Instagram Icon

KvK nr. 75497980