• Debbie

Pasta pesto met vegan kipstukjes

Ja, ook als je veganistisch of plantaardig eet, kun je gewoon pasta pesto eten, fijn he!

In veel supermarkten verkopen ze tegenwoordig vegan pesto, bijvoorbeeld bij Jumbo en Albert Heijn. Ik vind persoonlijk de pesto Puro Vegan Pesto alla Genovese (Albert Heijn) het lekkerst. Hij is wel prijzig, maar gelukkig ook vaak in de aanbieding. Je kunt pesto ook heel makkelijk zelf maken, ik zal binnenkort nog een recept voor vegan pesto delen.


Wat heb je nodig?

300 gram volkoren fusilli, 1 kilo broccoli, 1 el olijfolie, 1 ui, 2 tenen knoflook, 200 ml soja- of haverroom, 6 el vegan pesto, plantaardige kipstukjes (bijvoorbeeld van Albert Heijn of Vivera), oregano en/of Italiaanse kruiden

Optioneel: edelgistvlokken, verse basilicum


Bereiding:

Breng een pan ruim water aan de kook en kook de pasta beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes (gooi de steeltjes en stronk niet weg, hier kun je nog een lekkere soep van maken). Kook de broccoli gaar in ca. 4-5 min.

Verhit terwijl de broccoli kookt, de olie in een wok of hapjespan. Snijd de vegan kipstukjes iets kleiner als ze erg groot zijn, en breng ze op smaak met zout, peper en oregano en/of Italiaanse kruiden. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit de ui met de knoflook, tot de ui glazig is, voeg de kipstukjes toe en laat ca. 3 min. meebakken, schep af en toe om.

Giet de pasta en broccoli af, laat uitlekken. Roer de pesto door de soja- of haverroom en voeg toe aan de kipstukjes, roer goed om. Proef en breng eventueel op smaak met zout, peper en kruiden. Voeg vervolgens de pasta en broccoli toe en meng alles goed door elkaar. Laat het goed warm worden.


Bestrooi voor het serveren eventueel met 1 el edelgistvlokken en wat gehakte basilicum.







6 keer bekeken

Debbie Buutveld

L.C. van der Vlugtstraat 56

1333 MP Almere 

Email: Gewichtscoachdebbie@kpnmail.nl

Telefoonnummer: 06 30156952

 

Maandag van 14.00 - 17.00 uur

Dinsdag t/m donderdag van 9.00 - 17.00 uur

Vrijdag van 14.00 - 17.00 uur

 

 

Fotografie door Maya @pinklemonphotography 

  • White Facebook Icon
  • White Pinterest Icon
  • White Instagram Icon

KvK nr. 75497980